餐厅怎么设座?菲度厚烤牛排用公式搞定

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餐厅怎么设座?菲度厚烤牛排用公式搞定
168张丽娟 | 管理

座位数合理才能提升营业额,餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

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以上图中的餐厅做范例,这家店有400多平方,年租金200多万,大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子,就会产生相应的那么多营业额。

快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率

菲度厚烤牛排压博手机经过一段时间的数据分析发现,每单2-3人的比例是比较高的,占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。增加了以后,翻台率会降下来,但是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了。

各种档次餐厅的餐位数计算

对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数?适用范围:餐厅餐位计算 ?适用台形: 圆桌、长方形桌、正方形桌 计算法特点: 精确、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结合。

计算方法: 1)圆桌

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已知的圆桌大小,求可坐多少人:直径;圆周率3.14;圆周长=直径×3.14 宾客在餐桌上的使用区域,在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同,客用区的标准也不尽相同,在此,我们举例仅简单举例,各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。

圆周长÷客用区=餐位数

高端行政接待:(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。

高端商务接待:(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。

普通行政、商务接待:人均客用区为60cm-70cm或更高。

中低端餐饮:人均客用区为50cm-60cm或更高。

例如:一张直径为450cm的圆桌:

1) 用于高端行政接待,可容纳的餐位数是14-16位:圆周长=450×3.14=1413;客用区为=90cm-100cm,那么餐位数为:1413÷90cm=16位(四舍五入) 1413÷100cm=14位(四舍五入)

2) 用于普通行政、商务接待:可容纳的餐位数是20-24位:圆周长=450×3.14=1413;客用区为=60cm-70cm,那么餐位数为:1413÷60cm=24位(四舍五入) 1413÷70cm=20位(四舍五入)

2)长方形桌、正方形桌

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长方形桌,常见形式高端西式接待(在此,回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌,高端西式接待,客用区可参考值为90cm—150cm,可根据接待级别与宾客喜欢定制,不建议相隔太远,这样会影响宾客之间的交流。长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待,客用区可参考值为40cm—70cm,可根据自身餐厅的档次而定。

计算餐桌餐位,一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估,以上计算法中的客用区数据,仅供参考,各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通,方法挺好,客用区数据可变。

3)快餐店的餐位数计算

?据统计,麦当劳单人就餐数占8%,双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡,而座位密度是1㎡,那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。又因为两个人来用餐的占比是45%,所以202*45%=91个餐位,然后把91除以2约等于45,也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌。计算公式则是:餐厅面积(202㎡)÷座位密度(1㎡)=餐厅座位数(202)个。双人座位数=餐厅座位数(202)×双人用餐占比(45%)÷2(人数)=45。同样地,三座还是五座同样可以用这样的方式计算。

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为了能容纳更多的顾客,麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

注意:每桌消费人数是可以做统计的,最简单的方法就是对每一次下单做客数统计,然后通过周算或月算,得出比例,然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

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